Fiadone

Bonjour!!!

Aujourd'hui je voudrais partager avec tous cette recette typiquement bastiaise: le fiadone.

C'est un gâteau à base de brocciu:

Le brocciu est fait à partir d'un mélange de petit-lait et de lait entier, de brebis ou de chèvre.

Le petit-lait est d'abord chauffé seul, jusqu'à la température de 50° environ. On le sale et on y ajoute alors le puricciu (mélange de petit lait et de lait entier).

Le mélange est porté à la température de 75°. A partir de ce moment-là, l'opération devient délicate:

Il ne faut pas que le feu soit trop fort, car le mélange chaufferait trop vite!!!

Au contraire il faut un feu moyen et continu de façon à pouvoir récupérer, (lorsque la température de 75° est atteinte) cette mousse crèmeuse qui se forme à la suface en se fendant. Il ne faut pas louper cette opération!!! Dans le cas contraire.....Il faut recommencer!!!!

Cette mousse crèmeuse est déposée délicatement dans un moule, traditionnellement un panier en jonc tressé appelé “caciagia” ou, de plus en plus, dans des faisselles en plastique.

Le brocciu bénéficie d`une Appellation d`origine contrôlée depuis 1983, ainsi que d’une Appellation d’origine protégée depuis 1996.

Il peut être utilisé dans des préparations salées (canneloni au brocciu, courgettes farcies au brocciu), comme dans des préparations sucrées (beignets au brocciu, falculelle).

Pour nous aujourd'hui ce sera une recette sucrée.

Pour un fiadone pour 6 personnes, il vous faut:

1 brocciu

4 oeufs

150 g de sucre en poudre

1 zeste de citron rapé

1 cs d'eau de vie

PréchauffeZ le four à 180°C.

Ecrasez le brocciu avec une fouchette, ajoutez-y les oeufs et mélangez.

Puis le sucre, mélangez à nouveau. Et enfin le zeste de citron rapé et l'eau de vie.

Bien mélanger.

Versez dans un moule et enfournez pendant une heure.

Et voilà rien de plus simple, mais tellement bon!!!!

Petite astuce:

A la sortie du four vous pouvez saupudrer le fiadone de sucre, et l'arroser d'un filet de jus de citron.

Il n'en sera que meilleur!!!

Bonne dégustation!!!