Cuisine Corse

Depuis que je voulais en faire...... Voilà c'est fait !!!! Très contente du résultat. Cette recette m'a été donnée par une copine, Marie-Claire, et je l'en remercie. J'ai juste diminué la quantité de sucre et ajouter un peu d'eau de vie. Les falculelle sont une spécialité de Corté, au centre de la Corse, avec du brocciu et cuits sur des feuilles de châtaignier. S'il vous plaît, ne remplacez pas le brocciu par de la ricotta, ça n'a rien à voir...   Ingrédients : 1 kg de brocciu 4 oeufs 200 g de sucre 40 g de farine ... [Lire la suite]

Comme c'est bon! C'est un plat que l'on commence à manger avec les premiers froids, c'est à dire lorsque l'on commence à tuer le cochon. En effet le figatellu est un produit saisonnier !!!!!! Il se consomme pendant toute la saison d'hiver. C'est une saucisse fraîche de foie de porc, plus ou moins dosé selon la région, fumé au feu de bois. On peut le manger tout simplement grillé au feu de bois avec du pain, un vrai délice.     Voilà le figatellu en train de fumer et sécher de Jean-Louis Constant de Carne in Casa,... [Lire la suite]

Si vous aimez les anchois, alors il faut les préparer comme ça!! C'est très simple à faire.. Préférez des anchois entiers au sel plutôt qu'en boite, c'est meilleur!!! Allez on y va!!   Ingrédients: 900 g d'anchois au sel 12 gousses d'ail 2 càs de persil haché 10 cl d'huile d'olive Poivre   Passez les anchois sous l'eau pour enlever le sel. Remplissez un saladier d'eau et laissez-y tremper les anchois quelques minutes. Ouvrez les anchois en 2 et retirez l'arête centrale.. Nettoyez en passant les filets sous... [Lire la suite]

Souvenirs d'enfance........ Tout le monde, chez nous, mange cette soupe aux saveurs inoubliables!!!! C'est une recette que je fais depuis longtemps, qui ne me vient pas de ma grand-mère, mais que j'avais lue dans un magazine. Elle est franchement très bonne, mais il faudra de la patience car le temps de cuisson est long....... Les quantités sont pour 6 personnes, mais des gros mangeurs!!!!   Ingrédients: 200 g de jambon cru (talon) 150 g de pâtes type nouilles 10 petites pommes de terre 200 g de haricots verts 200 g de... [Lire la suite]

Le figatellu est une spécialité typiquement corse. Il s’agit d’une saucisse fraîche faite de foie et viande de porc et parfumée par de nombreuses gousses d’ail et épices. Il peut être dégusté grillé à la braise, au four, dans une sauce avec des lentilles, des haricots ou encore cru lorsqu’il est sec. Il est traditionnellement accompagné de pulenda (farine de chataigne cuite dans l'eau) et de brocciu (fromage) dans certaines régions. Il est fabriqué en hiver, lorsque la température est fraîche, c'est à ce moment-là que les... [Lire la suite]

Bonjour!!! Aujourd'hui je voudrais partager avec tous cette recette typiquement bastiaise: le fiadone. C'est un gâteau à base de brocciu: Le brocciu est fait à partir d'un mélange de petit-lait et de lait entier, de brebis ou de chèvre. Le petit-lait est d'abord chauffé seul, jusqu'à la température de 50° environ. On le sale et on y ajoute alors le puricciu (mélange de petit lait et de lait entier). Le mélange est porté à la température de 75°. A partir de ce moment-là, l'opération devient délicate: Il ne faut pas que le feu... [Lire la suite]

Les canistrelli sont des gâteaux corses. Ce sont plus particulièrement des biscuits secs qui se conservent très bien dans une boite hermétique (si vous ne les avez pas mangés avant!!!). Pour une trentaine de canistrelli: 250 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 10 cl d'huile neutre 80 g de sucre en poudre 10 cl de vin blanc sec   Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez l'huile et le vin blanc. Mélangez et laissez reposer 1 à 2 heures. Préchauffez le four à 180°C.   ... [Lire la suite]

fromage frais, corse, farine, oeufs   Pour la première recette, je voudrais vous faire partager un peu de chez moi. Chez moi c'est en Corse, et aujourd'hui je vous propose une recette à base de fromage frais. Il est fabriqué avec du lait de brebis ou de chèvre et peut se consommer frais, comme ici, ou "vieux", après salage et affinage en cave qui varie suivant les goûts. C'est avec le "petit lait" (obtenu à partir du liquide qui s'écoule des fromages frais) mélangé à du lait entier que l'on fabrique le fameux "brocciu", mais... [Lire la suite]

Comme on me l'a gentiment demandé, voici la recette de la serviade. C'est un gâteau fait traditionnellement pour le jour des morts (2 novembre) à Bastia. Dans la recette originale on y ajoute de la sauge (salvia en corse): c'est d'ailleurs cette herbe qui a donné son nom au gâteau: Salviada. Dans le sud de la Corse, à Bonifacio notamment, ce jour-là on fait le Pain des Morts. Après cette brève explication, voici la recette. Pour 2 serviades 500 g de farine 1 sachet de levure chimique 250 g de sucre en poudre 100 g de beurre... [Lire la suite]

Ce n'est pas habituel que de manger des canistrelli salés! Normalement ces biscuits corses sont sucrés, mais comme tout se décline....... Je les ai goutés chez mon ami Pierre-Paul (un fin cuisinier!!!!!), et je lui ai dérobé sa recette que voici:   Ingrédients: 500 g de farine 1 sachet de levure chimique 125 ml d'huile d'olive 150 ml de vin blanc 3 càs de pesto (maison de préférence) Olives noires hachées Herbes du maquis ou de Provence Cumin Sel et poivre   Préchauffez le four à 180°C. Dans le bol d'un robot... [Lire la suite]