zeste de citron

Bonjour!!! Aujourd'hui je voudrais partager avec tous cette recette typiquement bastiaise: le fiadone. C'est un gâteau à base de brocciu: Le brocciu est fait à partir d'un mélange de petit-lait et de lait entier, de brebis ou de chèvre. Le petit-lait est d'abord chauffé seul, jusqu'à la température de 50° environ. On le sale et on y ajoute alors le puricciu (mélange de petit lait et de lait entier). Le mélange est porté à la température de 75°. A partir de ce moment-là, l'opération devient délicate: Il ne faut pas que le feu... [Lire la suite]