Tarte tatin du soleil

J'adore les tartes avec des légumes et plein de jolies couleurs!!!

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

1 oignon rouge

1 courgette

1 aubergine

Un peu de sucre en poudre

Quelques tomates séchées

4 champignons de Paris

Pignons de pin ou amandes effilées

Préchauffez le four à 200°C.

Faites revenir la courgette et l'aubergine coupées en fines tranches dans un peu d'huile d'olive pendant 10 mn.

Habillez un moule à tarte de papier sulfurisé et saupoudrez généreusement de sucre.

Emincez l'oignon rouge et répartissez sur le sucre.

Faites de même avec les chammpignons.

Eparpillez quelques tomates séchées et des pignons.

Terminez par les légumes cuits.

Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée. Piquez-la avec une fourchette, rentrez les bords vers l'intérieur.

Enfournez pour 30 mn environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Démoulez et dégustez avec une salade.