Le Fraisier

Je me tate depuis un moment........et aujourd'hui je me suis lancée dans la fabrication du fraisier.

J'avais suivi la recette dans l'émission de M6 "Le Meilleur Pâtissier", alors j'ai décidé de réaliser "Le Fraisier" de Mercotte.

Je vous livre la recette telle que je l'ai trouvée sur son blog.

A chacun de l'adapter à son matériel, et notamment le diamètre du cercle à pâtisserie.

Voilà les ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre:

Pour la génoise:

90 g de farine

90 g de sucre

150 g d'oeufs

Pour le sirop d'imbibage:

100 g d'eau

120 g de sucre

20 g de kirsh ou sirop de fraises

Pour la crème mousseline:

375 g de lait

80 g de sucre

55 g de jaunes d'oeufs

15 g de farine

15 g de maïzena

1/2 gousse de vanille

250 g de beurre

15 g de kirsh

Pour le montage:

250 g de fraises

100 g de pâte d'amande

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule au bain-marie, fouettez les oeufs avec le sucre et portez-les à 50/55°.

Retirez du feu et continuez à fouetter jusqu'au refroidissement.

Ajoutez délicatement la farine tamisée en 2 ou 3 fois.

Etalez sur une silpat  et lissez à la spatule coudée.

Enfournez pour 10/15 mn.

Démoulez sur du papier cuisson et découpez 2 cercles de 19,5 cm de diamètre.

Pour le sirop d'imbibage, portez à ébullition l'eau et le sucre. Ajoutez le kirsh lorsque le mélange a refroidi.

Préparez la crème mousseline: Faites infuser la vanille dans le lait tiède, portez-le à ébullition avec la moitié du sucre.

Avec le sucre restant mélangez les jaunes, puis les farines tamisées.

Versez le lait bouillant et mélangez.

Remettez sur le feu pendant une minute pour faire épaissir la crème, sans cesser de remuer.

Sortez du feu et ajoutez la moitié du beurre et mélangez bien.

Etalez sur une plaque pour faire refroidir la crème plus rapidement, filmez au contact et mettez au frais.

Lorsque la crème a refroidi, crèmez le reste du beurre au robot et ajoutez la crème. Lorsqu'elle est homogène, ajoutez le kirsh.

Le montage:

Chemisez le cercle à pâtisserie avec du rhodoïd et garnissez le pourtour de fraises coupées en 2.

Posez un disque de génoise imbibé de sirop que d'un côté.

Déposez une couche de crème mousseline. Recouvrez de fraises en morceaux puis d'une fine couche de crème.

Ajoutez le deuxième disque de génoise imbibé des 2 côtés.

Terminez par la crème, lissez-la à la spatule coudée et mettez au faris.

Pendant ce temps préparez le décor: étalez la pâte d'amande finement. Découpez un disque et posez-le sur gâteau une fois démoulé ou pas.

Bonne dégustation!!!

Comments

[Chris]

Magnifique !