Poêlée aubergines et poivrons

Avec les légumes du jardin, une poêlée s'impose.

Ingrédients :

4 aubergines

2 poivrons

2 càc de cumin

4 gousses d'ail

6 càs d'huile d'olive

100 g d'amandes hachées

Quelques feuilles de menthe

15 dattes

sel et poivre

Coupez les aubergines et les poivrons en dés.

Faites griller les amandes hachées dans le four ou à la poêle. Réservez.

Faites revenir les légumes avec l'ail dans l'huile d'olive.

Ajoutez les dattes en morceaux, 2 verres d'eau, le cumin, salez et poivrez. Mélangez.

Couvrez et laissez mijoter environ 40 mn.

Enfin, avant la fin de la cuisson ajoutez les amandes grillées et la menthe ciselée.